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Gluten

¡Gluten Sí o Gluten No!

¿Es fundamental en nuestra dieta?

El trigo es básico en la dieta occidental y uno de los hábitos dietéticos más arraigados. ¿Pero es fundamental en nuestra dieta, como aseguran muchos expertos en la alimentación?

Vea nuestra recomendación al último

Prevalece

Until recently, it was believed that the food pyramid was based on carbohydrates from cereals, which were thought to be irreplaceable and essential in human nutrition.

But that has changed, and even though the struggle of commercial interests prevails, people will continue to eat wheat, not only because it is nutritious or not, but because they have developed a powerful addiction to this food, since psychologically it is related to well-being, abundance, satiety and because it is almost always accompanied by large amounts of sugar.

La Elaboración del pan

It is assumed that in order to obtain good, healthy and high-quality bread, it must meet several conditions, starting with its cultivation, the way it is harvested, threshing, the balanced amount of flour compounds, fermentation and its presentation.

If we think about quality, healthy crops with good nutritional properties, these must be free of pesticides, herbicides, fungicides, insecticides, and must not be genetically modified.


"No one in their right mind can accept that chemically treated crops can be good for health."


An organic crop must meet several characteristics; in addition to not using chemicals, they must be far from fields that do use them, to avoid cross contamination; only in this way can healthy and clean wheat be produced.


However, it is very difficult to have this type of crop. in large quantities to supply an ever-growing population.

In ancient times, wheat was pounded or threshed, and its treatment was important to obtain quality bread.

When the grain and the ear were dry and ripe, they were thrown into the wind to separate the chaff from the grain.

Currently, fuel harvesting machinery is used, which emits carbon monoxide into the air and obviously into the crops.

Of course, costs and time have been reduced, since what seventy people did in the past can now be achieved with two.

But new options need to be sought to reduce this amount of pollutants, because it is the end user who is suffering the consequences.
Masa Madre
Es el resultado de la fermentación dada por las levaduras y es fundamental para obtener un pan de calidad.

La panificación con masa madre es significativamente más lenta que la realizada con levadura de origen industrial, ya que se consigue por medios naturales y para esto se necesita tiempo.

"Los beneficios de usar Masa Madre es que la fermentación se produce en el pan y no en el intestino." 

El pan fermentado industrialmente, tiene como objetivo una producción en masa, rápida, barata y de baja calidad. Usar masa madre toma tiempo y aumenta los costes de producción y de entrega. 

Cuando se come pan industrial, con el tiempo se va producir una colitis inflamatoria, ya que la fermentación que se producirá en el intestino acabará alterando la microbiota intestinal.

Aporte Nutricional del Trigo


Las Partes del Grano


Básicamente se compone de tres partes:

 

  • El Salvado o cáscara.
  • El Endospermo (almidón)
  • El Germen.

 

El Salvado es la parte que tiene más fibra y se utiliza para dar las características de pan integral, esto es beneficioso para el intestino ya que ayuda a arrastrar los residuos del colon. Además provee Minerales y Vitamina B.


El Endospermo es de donde se saca principalmente la harina, o sea almidones, aporta carbohidratos y proteínas.


El Germen es donde se concentra la mayor cantidad de nutrientes, antioxidantes, vitaminas E, D y grasas insaturadas.


Si el pan sólo contiene endospermo o almidón, su valor nutricional será muy bajo.


Para que el pan tenga un valor importante de nutrientes, debe contener un porcentaje de germen.


La mayor parte de las panaderías no utilizan germen, porque es costoso y hace que el pan se conserve menos tiempo.

La masa nutritiva


Debe contener:  Endospermo, Salvado y Germen.


El pan industrializado está compuesto principalmente de harina blanca, que es endospermo refinado o almidón.


Al pan industrializado integral se le agrega salvado, pero es harina blanca o sea que esas propiedades de pan integral no son ciertas.


Un pan integral ecológico nutritivo, debe contener los tres elementos de forma equilibrada.

Gluten

Tiene un valor nutricional extremadamente bajo, son las llamadas "proteínas pegamento", y no son indispensables para el ser humano, pero cuenta con características ventajosas para el procesamiento de las harinas, porque consigue que la masa sea elástica, aportando cohesión, firmeza y fuerza para el pan y las galletas.

¿El gluten es dañino para el organismo?

No necesariamente, excepto para las personas celiacas, pero últimamente cada vez más personas están presentando intolerancias y alergias al gluten.

Pero ¿esta es una reacción propia a causa del gluten? 

Al parecer la causa puede estar en otra parte, porque la humanidad ha comido pan con gluten desde la antigüedad, y sólo últimamente se han empezado a reportar grandes problemas de salud, entonces ¿Cuál es la causa de esa intolerancia?

Fumigation.


The amount of herbicides, especially glyphosate, fungicides, insecticides, pesticides and industrial fertilizers with which cereals are treated, not counting the transgenic treatments that have been used, are responsible for gluten intolerances.

Intolerancia al gluten


El gluten no sólo le da elasticidad al pan, sino que al ser consumido también se adhiere al intestino, pegándose en la vellosidad intestinal.


los anticuerpos del organismo, al detectar las toxinas de la fumigación, reaccionan intentando despegar el gluten del intestino, como si fuera un cuerpo extraño, pero su acción es tan agresiva, que pueden llegar a hacer micro-perforaciones, provocando inflamación e hiper-permeabilidad intestinal (síndrome de permeabilidad intestinal).

Consecuencias de la Permeabilidad Intestinal


El intestino está preparado para filtrar los micro-nutrientes al sistema circulatorio, pero las perforaciones que causan la permeabilidad intestinal son grandes, permitiendo que pasen toxinas, fármacos, el mismo gluten y los propios anticuerpos al sistema circulatorio, produciendo inflamación, enfermedades auto-inmunes, alergias, fatiga crónica y puede tener relación con la fibromialgia, dermatitis y eccemas en la piel, también hay alteraciones emocionales como enfados, ansiedad, estrés e incomodidad por la distensión abdominal.


Es importante ayudar a nuestro intestino ante tal agresión ya que tardan en repararse las células intestinales entre 2 a 4 días, por lo mismo los efectos del daño causado por el gluten no se sienten inmediatamente a menos que seas celíaco.

Reparación del intestino.


Un tratamiento completo para el problema intestinal, requerirá mucho tiempo, una dieta adecuada, sobre todo sin gluten, ni azúcares refinados.


Ayudar a reparar el intestino y reforzar la probiota intestinal, va a ser una labor terapéutica y cuidadosa.


Con la Terapia SCIO-gENIO IOS se puede ayudar al cuerpo a acelerar el proceso invirtiendo las frecuencias reactivas causantes de la inflamación, dolor e incapacidad del organismo para eliminar las toxinas y modular el sistema inmune.


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